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Jul 10, 2023

기술이 Ghost Kitchen을 통해 레스토랑을 파괴하는 방법

전염병이 닥치자 일부 식당 주인은 유령을 포기했습니다. 다른 사람들은 포기하지 않고 유령 주방을 열었습니다. 으스스한 일이 아니라 스마트한 비즈니스였습니다. 배달 전문 패널로서

전염병이 닥치자 일부 식당 주인은 유령을 포기했습니다. 다른 사람들은 포기하지 않고 유령 주방을 열었습니다.

Columbus Metropolitan Club 포럼에서 배달 전용 레스토랑 부문의 전문가 패널이 "고스트 키친, 가상 레스토랑 및 배달 앱: 기술이 식사를 방해하는 방법"이라고 언급한 것처럼 이는 으스스한 것이 아니라 단지 현명한 사업이었습니다.

클럽의 8월 16일 포럼에서는 레스토랑 운영자가 전염병에서 살아남기 위해 어떻게 창의력을 발휘해야 했는지, 그리고 완전히 새로운 비즈니스 부문을 창출했는지 조사했습니다.

오하이오 레스토랑 협회(Ohio Restaurant Association)의 회장 겸 CEO인 패널리스트 John Barker는 "나는 '유령 주방'이라는 용어를 좋아합니다."라고 말했습니다. “거기가 그랜빌에 있는 Buxton Inn인가요?”

청중의 웃음이 잦아들자 바커는 팬데믹 기간 동안 “이 브랜드들은 정말 성공했고” “그들은 많은 결혼 생활을 구해냈습니다”라고 언급하면서 거의 아무도 밖에 나갈 수 없는 시기에 커플들이 저녁 데이트를 할 수 있게 해주었습니다. 집.

정의는 다양하지만 일반적으로 "유령 주방"은 상업용 주방 공간에서 운영되는 배달 전용 브랜드인 반면, "가상 레스토랑"은 단순히 전통적인 오프라인 레스토랑의 일부입니다.

Dos Hermanos Taco Truck의 설립자이자 CEO인 Lisa A. Gutierrez는 전염병이 닥쳤을 때 “우리는 이미 매점 주방에 있었습니다.”라고 말했습니다. 그래서 기어를 조금 다른 모델로 바꾸는 것은 그리 어렵지 않았습니다. 더 중요한 것은 “우리는 음식 사막에 있다는 것을 깨달았습니다.” Dos Hermanos가 대유행 이전에 서비스를 제공했던 지역에는 신선한 식품에 대한 좋은 옵션이 없었으며 Taco Truck은 "이익 중심에서 서비스 중심으로 바뀌었습니다"라고 그녀는 말했습니다. Dos Hermanos의 유령 주방은 독특한 방식으로 "결혼 생활을 구했을 뿐만 아니라 이웃도 구했습니다."

지역 사회는 그녀의 봉사에 응답했습니다. 2022년에 Dos Hermanos는 주당 700건의 주문을 배송했습니다. 현재 이 회사는 주당 2,700건의 주문을 처리하고 있습니다. 현재 Dos Hermanos Columbus는 Lower.com Field, Greater Convention Center에 장소를 두고 있으며 North Market Downtown, North Market Bridge Park 및 Easton Town Center에 레스토랑을 두고 있습니다.

패널리스트 Chris Baggott는 Gutierrez에게 “푸드 트럭이 왔다 갔다 하므로 성공을 축하합니다.”라고 말했습니다. Baggott는 하나의 시스템에 모든 것을 갖춘 배달 전용 레스토랑인 "디지털 네이티브 가상 레스토랑"인 ClusterTruck의 공동 창립자이자 CEO입니다. "클릭부터 요리, 제한까지, 우리 앱을 사용하여 쉽게 주문을 추적할 수 있습니다. 아니면 웹사이트.”

그럼에도 불구하고 유령 주방 개념은 몇 가지 어려움 없이 발전하지 못했습니다.

픽업 및 배달 전용 레스토랑을 위한 개인용, 허용된 상업용 주방을 제공하는 Maker Kitchens의 파트너인 Bennett Goldberg는 "Chuck E. Cheese와 같은 사람들은 업계에 멍든 눈을 주었습니다."라고 말했습니다.

Goldberg는 2020년에 일어난 이야기를 언급하고 있다고 포럼 진행자이자 Columbus Underground의 편집장인 Susan Post가 말했습니다.

“Pasqually의 피자는 Chuck E. Cheese로 밝혀졌습니다.”라고 Post는 말했습니다. 대유행 기간 동안 대부분의 일반 고객이 집에 격리되어 있는 동안 Chuck E. Cheese는 레스토랑 주방에서 배달 전용 피자 브랜드를 운영하기 시작했으며 이를 Pasqually's Pizza로 홍보하면서 실제로 Chuck E라고 조용히 설명했습니다. . 치즈 피자.

레스토랑이 이러한 문제를 극복하기 위해 노력하는 동안 "우리는 비즈니스에서 큰 발전을 이루고 있습니다"라고 Barker는 말했습니다. 이러한 진화에서 가장 큰 문제는 배송 비용입니다. “배달 서비스는 돈을 벌지 못하고, 운전기사도 돈을 벌지 못하고, 레스토랑은 여전히 ​​돈을 내고 있다고 말합니다. 우리는 피자 가게가 자체 배달로 돌아가는 것을 보고 있습니다. 정말 큰 문제입니다. 사람들이 '배송을 중단하겠습니다'라고 하는데 저는 '행운을 빕니다'라고 말했습니다.”

Baggott는 “DoorDash가 수수료를 제외하고는 돈을 벌 수 있는 방법이 없습니다.”라고 말했습니다. “모든 것이 작동하지 않습니다. 시간당 일자리 수로 귀결됩니다.” DoorDash 운전자는 한 시간에 한 번 배달을 받을 수 있지만 "나는 운전자에게 시간당 최소 4개의 일자리를 제공할 수 있습니다."

Barker는 “Uber는 음식을 배달하고 사람을 배달하면서 앞뒤로 전환합니다.”라고 생각했습니다.